CARPACCIO DE BETTERAVE

Me voilà de retour chez moi après toutes ces vadrouilles ! Ca fait du bien et il y a quand même quelque chose qui me manquait, c’est de pouvoir me faire des petites salades variées ou des petites recettes d’été que j’adore ! Forcément, quand on part tous les weekends et qu’on est en déplacement quasiment chaque semaine, on limite les courses pour éviter le gaspillage alimentaire et du coup, l’originalité n’est pas vraiment au rendez-vous dans les assiettes ! Mais là, c’est bon, plus de vols en perspective, pas de weekends de prévu et a priori, plus de déplacement professionnel jusqu’au vacances ! Je me suis empressée de passer chez mon primeur pour acheter plein de bonnes choses et j’avais envie de partager avec vous une petite recette toute simple que j’adore : mon carpaccio de betterave. J’en ai dégusté une fois chez Fine Gueule, un de mes restaurants préférés dont je vous avais parlé par ici, et depuis, je le reproduis chez moi mais un peu différemment selon mes envies ! Cela peut faire office de salade si vous garnissez bien votre assiette ou d’entrée si vous faîtes une portion réduite.

Voici les ingrédients pour une assiette de carpaccio de betterave :
– 1/2 betterave
– 3 petites cuillerées de fromage frais ou de fromage de chèvre frais (j’alterne !)
– 4 tranches de nectarine
– un peu de mesclun (ou beaucoup !)
– quelques pignons de pin
– quelques graines de courge
– 2-3 feuilles de menthe
– dressing : vinaigre de balsamique blanc et huile d’olive du Moulin du Calanquet

Recette du carpaccio de betterave :
– Trancher très finement la betterave et la disposer dans l’assiette
– Ajouter le fromage frais par petites touches
– Poser le mesclun au milieu
– Mettre le filet d’huile d’olive et de vinaigre à ce moment là pour éviter d’assaisonner sur les nectarines
– Disposer les tranches de nectarines par dessus
– Parsemer de graines et pignons de pin
– Déposer les feuilles de menthe

Allez, c’est parti, je vous laisse tester et n’hésitez pas à me dire ce que vous pensez et si ça vous tente que je vous poste d’autres recettes !